麵包研究室(三)一 如何做一個好麵包(How to make a good bread?)

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日本recolte |【麵包研究室】三辮紅豆吐司

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麵包研究室(十三)一 酵種四: 酸種酵種和商用酵母麵包的分別(The difference between sourdough bread and commercial-yeast bread)

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麵包研究室(22)一 發酵(2)發酵與結構的關係和如何控制發酵 (Fermentation and bread structure \u0026 how to manage the fermentation)

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歐式酸麵包能帶給你健康？ 恐怕是個騙局！｜發酵不足｜添加物｜除草劑｜酸種粉｜商業酵母

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酸種麵包成型與烘焗漲力 (長片詳盡講解) Shaping and Oven Spring of Sourdough (long video with details) (Eng Subtitles)

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麵包研究室(二)一 酸種麵包和全麥麵包的好處(The benefits of sourdough bread and whole wheat bread)

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【和面揉面技巧】为啥和面时总粘手？原来手法错啦！注意这几个技巧，做到面光、盆光、手光！Hand Kneading Skill, never sticky again!

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【实验】烤欧包，多少蒸汽才够用？How to get incredible oven spring by steaming your sourdough

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麵包研究室(29)酸種麵包如何加饀料才是最好? (What is the best way to add stuffing in sourdough bread?)

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麵包研究室(七)一 水量(上):水量對麵團的影響 (The effect of hydration on dough)

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麵包研究室(八)一 水量(下):不同水量麵團的應用 (Demonstration of different hydration dough)

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麵包研究室(十五)一 建立麵筋與混合麵團 (Gluten Development \u0026 Mixing)

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Pumpkin Bread Recipe [No Sugar] How To Make Pumpkin Bun With Cream Cheese

(7:22)

麵包研究室(十四)一 水合法 (Autolyse)

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麵包研究室(30)Lamination對麵團有影響嗎? (What is the effect of lamination for a sourdough bread?)

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麵包研究室(十六)一 搓揉.彈性伸延與張力 (Kneading . Elastic-extensible \u0026 Tension)

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麵包研究室(十七)一 預整形 (Pre-shaping)

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麵包研究室(二十)一 酸種麵包如何逹到Open Crumb (How to get Open Crumb for a sourdough bread?)

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麵包研究室(33)沒有鑄鐵鍋可焗酸種麵包嗎? (Can I bake sourdough bread without a dutch oven? )

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麵包研究室(21)一 發酵(1)如何分辨過份發酵與發酵不足的酸種麵包 (How to identify a ovenproofed or underproofed sourdough bread?)

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麵包研究室(31)不預熱焗爐可以焗到好的酸種麵包嗎? (Can I bake a good sourdough bread without preheating the oven?)

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麵包研究室(34)酸種麵包的不同的整形方法會影響成品嗎? (The effect of shaping methods on sourdough)

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麵包研究室(五)一 麵粉(上):甚麼是麵筋? (What is gluten?)

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麵包研究室(六)一 麵粉(下):不同麵粉的特性 (The characteristics of different types of flour and their usages)

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