麵包研究室(22)一 發酵(2)發酵與結構的關係和如何控制發酵 (Fermentation and bread structure \u0026 how to manage the fermentation)

(6:33)

麵包研究室(二十)一 酸種麵包如何逹到Open Crumb (How to get Open Crumb for a sourdough bread?)

(5:41)

麵包研究室(二)一 酸種麵包和全麥麵包的好處(The benefits of sourdough bread and whole wheat bread)

(6:48)

麵包研究室(十一)一 酵種二: 起種(Sourdough Starter)

(10:27)

麵包研究室(三)一 如何做一個好麵包(How to make a good bread?)

(4:16)

麵包研究室(21)一 發酵(1)如何分辨過份發酵與發酵不足的酸種麵包 (How to identify a ovenproofed or underproofed sourdough bread?)

(6:40)

麵包研究室(31)不預熱焗爐可以焗到好的酸種麵包嗎? (Can I bake a good sourdough bread without preheating the oven?)

(7:3)

Onion Bread Recipe｜How to Make The Best and Softest Onion Toast

(8:43)

麵包研究室(八)一 水量(下):不同水量麵團的應用 (Demonstration of different hydration dough)

(8:39)

麵包研究室(十五)一 建立麵筋與混合麵團 (Gluten Development \u0026 Mixing)

(8:59)

麵包研究室(十八)一 整形、界花和烘焗 (Shaping, Scoring and Baking)

(5:41)

麵包研究室(十四)一 水合法 (Autolyse)

(6:15)

麵包研究室(26)新酵種和舊酵種的分別 (The difference between new sourdough starter and old starter)

(4:38)

麵包研究室(28-2)100%裸麥麵包整形原速 (Normal speed of shaping for 100% rye bread)

(2:58)

麵包研究室(30)Lamination對麵團有影響嗎? (What is the effect of lamination for a sourdough bread?)

(5:18)

麵包研究室(十七)一 預整形 (Pre-shaping)

(5:29)

麵包研究室(十六)一 搓揉.彈性伸延與張力 (Kneading . Elastic-extensible \u0026 Tension)

(9:42)

麵包研究室(六)一 麵粉(下):不同麵粉的特性 (The characteristics of different types of flour and their usages)

(7:33)