麵包研究室(二十)一 酸種麵包如何逹到Open Crumb (How to get Open Crumb for a sourdough bread?)

(5:41)

麵包研究室(21)一 發酵(1)如何分辨過份發酵與發酵不足的酸種麵包 (How to identify a ovenproofed or underproofed sourdough bread?)

(6:40)

麵包研究室(22)一 發酵(2)發酵與結構的關係和如何控制發酵 (Fermentation and bread structure \u0026 how to manage the fermentation)

(6:33)

麵包研究室(30)Lamination對麵團有影響嗎? (What is the effect of lamination for a sourdough bread?)

(5:18)

麵包研究室(26)新酵種和舊酵種的分別 (The difference between new sourdough starter and old starter)

(4:38)

麵包研究室(24)一 酸種起種觀察日記 (My sourdough starter diary)

(13:43)

麵包研究室(25)一 酸種起種講解及常見問題 (The explanation of sourdough starter \u0026 FAQ)

(6:53)

麵包研究室(三)一 如何做一個好麵包(How to make a good bread?)

(4:16)

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麵包研究室(33)沒有鑄鐵鍋可焗酸種麵包嗎? (Can I bake sourdough bread without a dutch oven? )

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歐式酸麵包能帶給你健康？ 恐怕是個騙局！｜發酵不足｜添加物｜除草劑｜酸種粉｜商業酵母

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天然酵种，怎样喂才能活力十足？How to active your sourdough starter and build a levain

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麵包研究室(七)一 水量(上):水量對麵團的影響 (The effect of hydration on dough)

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麵包研究室(28-2)100%裸麥麵包整形原速 (Normal speed of shaping for 100% rye bread)

(2:58)

麵包研究室(23)一 可否用免揉法做岀50%全麥麵包? (Can we make a 50% whole wheat no knead bread?)

(8:39)

麵包研究室(29)酸種麵包如何加饀料才是最好? (What is the best way to add stuffing in sourdough bread?)

(15:5)

麵包研究室(28)適合新手 - 容易、方便、整潔地製作免揉100%裸麥麵包 (How to make a no knead 100% rye bread?)

(5:38)

麵包研究室(十六)一 搓揉.彈性伸延與張力 (Kneading . Elastic-extensible \u0026 Tension)

(9:42)

麵包研究室(十七)一 預整形 (Pre-shaping)

(5:29)

麵包研究室(八)一 水量(下):不同水量麵團的應用 (Demonstration of different hydration dough)

(8:39)

麵包研究室(十一)一 酵種二: 起種(Sourdough Starter)

(10:27)

麵包研究室(六)一 麵粉(下):不同麵粉的特性 (The characteristics of different types of flour and their usages)

(7:33)

麵包研究室(十四)一 水合法 (Autolyse)

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