三軒茶屋のイタリア郷土料理店ペペロッソ BRASATO AL BIRRA

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三軒茶屋のイタリア郷土料理店ペペロッソです。ちょっとディープな麦を使ったフリウリのプリンを焼き上げます。特有の食感が後引く美味しさ。山の文化を楽しめるヒトサラに。

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三軒茶屋のイタリア郷土料理店ペペロッソの照元氏によるZAVALLONIの説明です。

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三軒茶屋のイタリア郷土料理店ペペロッソです。

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cima di rapa（チーマ ディ ラーパ）三軒茶屋イタリア郷土料理店ペペロッソです。プーリア野菜を下処理しています。

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三軒茶屋のイタリア郷土料理店ペペロッソの盛り付け

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三軒茶屋のイタリア郷土料理店ペペロッソのCHEFの今井和正です。AGNOLOTTI（アニョロッティ）を仕込んでいます。

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三軒茶屋のイタリア郷土料理店ペペロッソのLORIGHITTAS（ロリギッタス）

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三軒茶屋イタリア郷土料理店ペペロッソのパスタの伸ばし方

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Battito di pistacchio.三軒茶屋のイタリア郷土料理店ペペロッソです。シチリアの魂ピスタチオを潰します。

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三軒茶屋のイタリア郷土料理店ペペロッソのCHEFの今井和正です。蝶々の形をイメージしたstrichettiを作ります。

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三軒茶屋のイタリア郷土料理店ペペロッソのTRIPPA（トリッパ）です。

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肉の白石さんのトリッパ‼︎煮上がりました。三軒茶屋のイタリア郷土料理店ペペロッソです。

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三軒茶屋のイタリア郷土料理店ペペロッソです。イタリアワインを紹介します。本日はdedica。

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玉ねぎを剥きます！三軒茶屋イタリア郷土料理店ペペロッソ

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玉ねぎをむいています。三軒茶屋イタリア郷土料理店ペペロッソ

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三軒茶屋のイタリア郷土料理店ペペロッソのCHEFの今井和正です。キアニーナ牛のトリッパを煮込んでいます。

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cjarsons 三軒茶屋のイタリア郷土料理店ペペロッソ今井です。Ristorante italiano in Setagaya-ku, Tokyo

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三軒茶屋イタリア郷土料理店ペペロッソです。パスタを伸ばしています。電動パスタマシーンを使うと両手で伸ばす事ができて、より繊細な仕事ができます。初心者にもやり易いというメリットもあり！

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